Odkryj autentyczne smaki polskich gór dzięki tradycyjnemu przepisowi na schab po góralsku. Ten klasyczny przysmak łączy w sobie delikatność mięsa z charakterystycznym aromatem kiszonej kapusty, tworząc danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Schab po góralsku – co to za danie?
Schab po góralsku to kwintesencja kuchni polskiej, wywodząca się z tradycji kulinarnej górali. To wyjątkowe połączenie delikatnych kawałków schabu z aromatyczną kiszoną kapustą, gdzie mięso zachwyca soczystością i miękkością. Danie często pojawia się na rodzinnych stołach, szczególnie podczas świątecznych spotkań.
Tradycyjny przepis bazuje na wysokiej jakości wieprzowinie, która nabiera charakterystycznego smaku dzięki regionalnym dodatkom. W towarzystwie pieczonych ziemniaków i świeżych surówek tworzy pełnowartościowy posiłek, gdzie dodatek cebuli i boczku nadaje potrawie autentyczny góralski charakter.
Historia i pochodzenie schabu po góralsku
Korzenie tego dania sięgają tradycyjnej kuchni Podhala, gdzie górale wykorzystywali proste, lokalne składniki. Wieprzowina stanowiła cenne źródło białka, a kiszona kapusta zapewniała witaminy w zimowych miesiącach. Każda góralska rodzina przekazywała własną wersję przepisu kolejnym pokoleniom, co zaowocowało różnorodnymi wariantami tego przysmaku.
Charakterystyka kuchni góralskiej
Kuchnia góralska wyróżnia się wykorzystaniem lokalnych, sezonowych produktów i prostotą przygotowania. Dominują w niej:
- Potrawy mięsne i ziemniaczane
- Produkty mleczne (oscypek, bundz)
- Dania przygotowywane metodą długiego duszenia
- Potrawy wędzone i fermentowane
- Charakterystyczne przyprawy (czosnek, majeranek, kminek)
Składniki potrzebne do przygotowania schabu po góralsku
Do przyrządzenia tradycyjnego schabu po góralsku potrzebujesz następujących składników:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab wieprzowy bez kości | 700-800 g |
| Kapusta kiszona | 1 kg |
| Smalec | 2-3 łyżki |
| Cebula | 1-2 sztuki |
| Bulion | 1 szklanka |
| Śmietana kwaśna | 1/2 szklanki |
Dodatki i przyprawy
- Liście laurowe – 2-3 sztuki
- Ziele angielskie – 4-5 ziaren
- Majeranek – do smaku
- Suszone śliwki – 3-5 sztuk
- Czosnek – 3-4 ząbki
- Sól i pieprz – do smaku
Krok po kroku: Jak przygotować schab po góralsku
Przygotowanie schabu po góralsku wymaga kilku etapów. Najpierw mięso należy pokroić na plastry o grubości 1,5 cm i delikatnie rozbić. Po oprószeniu mąką wymieszaną z przyprawami, schab obsmażamy na rozgrzanym smalcu do uzyskania złocistej skórki. Równolegle przygotowujemy kapustę kiszoną, którą dusimy z warzywami i przyprawami. Całość łączymy podczas zapiekania, a na końcu dodajemy kremowy sos śmietanowy, który nadaje potrawie charakterystyczną konsystencję.
Przygotowanie mięsa
Pracę z mięsem rozpoczynamy od dokładnego przygotowania schabu. Kawałek mięsa o wadze około 800 g kroimy w poprzek włókien na plastry grubości 1,5-2 cm. Każdy plaster delikatnie rozbijamy tłuczkiem, zachowując strukturę – mięso powinno być cieńsze, ale nie postrzępione. Rozbicie skraca czas obróbki termicznej i zapewnia większą miękkość po upieczeniu.
- Dokładnie oprószyć plastry z obu stron mieszanką przypraw
- Połączyć 3-4 łyżki mąki pszennej z solą, pieprzem i majerankiem
- Odstawić zamarynowane mięso na 15-20 minut w chłodne miejsce
- Pozwolić przyprawom przeniknąć do wnętrza schabu
Smażenie i duszenie
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu – tradycyjnego tłuszczu kuchni góralskiej. Gdy tłuszcz osiągnie odpowiednią temperaturę, układamy oprószone mąką plastry schabu. Smażymy na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor.
- Smażyć mięso partiami dla równomiernego obsmażenia
- Podsmażyć drobno posiekaną cebulę do zeszklenia
- Dodać startą marchewkę i krótko podsmażyć
- Przygotować kapustę kiszoną – drobno posiekać i dusić z przyprawami przez 20 minut
- Połączyć podsmażoną cebulę z kapustą
- Ułożyć kotlety na kapuście w naczyniu żaroodpornym
Finalne doprawianie i podanie
Naczynie żaroodporne przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy w temperaturze 180°C przez około 25 minut. W międzyczasie przygotowujemy kremowy sos, łącząc:
- Pół szklanki kwaśnej śmietany
- Łyżkę mąki
- Szczyptę soli i pieprzu
Po upieczeniu polewamy całość sosem śmietanowym i zapiekamy bez przykrycia przez kolejne 15 minut. Danie podajemy gorące z pieczonymi ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz surówką z czerwonej kapusty. Złociste kotlety na warstwie aromatycznej kapusty, polane kremowym sosem, tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia.
